La verdad que nada como un buen trozo de pan con Aceite de Oliva Virgen Extra, pero el aceite además de comerse en crudo es uno de nuestros ingredientes estrella en todos los paltos de la cocina española, de hecho depende del uso que le demos al aceite en nuestra cocina el plato cambia totalmente, no es lo mismo freír una patata que confitar una patata, como tampoco es lo mismo saltear unas verduras que rehogar unas verduras.

¿Realmente dominamos estos términos? Los escuchamos constantemente en famosos programas de cocina pero por si quedan algunas dudas hoy os traemos un «diccionario» de los usos culinarios del Aceite de Oliva.

Aliñar

Regar generosamente con Aceite de Oliva Virgen ensaladas o preparados normalmente crudos y fríos. El aliño suele contener también sal, vinagre o zumo de limón.

Adobar

Dejar durante un cierto tiempo algunos alimentos (sobre todo carne y pescado) en una mezcla de vino o vinagre, con cebolla, ajo y diversas especias como tomillo, orégano, laurel y por supuesto Aceite de Oliva Virgen.

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Saltear

Cocer y dorar rápidamente en una mínima cantidad de Aceite de Oliva con una temperatura de entre 90 y 100°C. Su rapidez permite que los alimentos mantengan todos sus jugos y, por lo tanto, su sabor.

Rehogar

Sazonar un alimento a fuego lento, sin agua y muy tapada, en Aceite de Oliva Virgen, sin que tome color.

Estofar

Rehogar en AOVE a unos 180°C para después cocer en poco líquido. Con el rehogado se desprenden ciertas sustancias que pasan al líquido dando más sabor al preparado.

Confitar

Cocer de manera lenta y prolongada, a una temperatura muy baja, productos introducidos en AOVE. Con este sistema se pierde el sabor auténtico del alimento aunque ayuda a conseguir una textura más suave y gelatinosa.

Escabechar

Es similar al confitado aunque, en este caso, se añade además del Aceite de Oliva Virgen, vinagre y agua.

Asar

Cocinar con poco Aceite y con calor seco. En este caso, y en algunas ocasiones, también se emplea otro tipo de grasas como la manteca o mantequilla.

Freír

Cocinar un alimento con abundante Aceite de Oliva Virgen muy caliente. La temperatura de la grasa es elevada para que los poros de la pieza se cierren y formen rápidamente una costra.

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Conservar

Alimentos que se mantienen sumergidos en AOVE para su conservación y enriquecimiento. En algunos casos se añaden algunas especias. Se suele realizar con todo tipo de alimentos, pero las más conocidas son las de quesos, anchoas, bonito, pulpo y algunas carnes como el Lomo de cerdo.

Emulsionar

Muchas salsas y cremas tienen al AOVE como uno de sus ingredientes. El Aceite aporta textura, cuerpo y sabor a la salsa emulsionando con otros ingredientes. Pilpil, mahonesa, incluso platos cremosos como el salmorejo, el ajo blanco son algunos de los ejemplos más destacados.

 

Esperamos que os sea útil este post y además que experimentéis nuevas formas de uso de nuestro Oro Líquido, en nuestra tienda tenemos los mejores aceites de Castilla La Mancha y de España para que puedas degustarlos de la forma que prefieras.

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